gefüllte Auberginen

GEFÜLLTE AUBERGINEN

Aromatische Füllung mit samtigem Gemüse

ZUTATEN

4 kleine Auberginen

2 Zwiebeln, gehackt

2 Zehen Knoblauch, gepresst

1/2 kg Rinderhackfleisch

1 gr. Dose Tomaten (800 g)

250 g Schafskäse, gerieben

2 EL Petersilie, gehackt

1 EL Tomatenmark

1 TL Kurkuma

1 EL Minze, getrocknete

2 Chilischoten, getrocknet, zerbröselt

Salz und Pfeffer

Olivenöl

BEILAGEN

Ideal zu gefüllten Auberginen sind Beilagen wie Couscous oder Quinoa, die die Gewürze aufnehmen, sowie ein frischer Salat, der eine knackige Textur bietet. Ein cremiger Joghurt-Dip mit Kräutern kann die herzhaften Aromen angenehm ergänzen. Knuspriges Fladenbrot eignet sich hervorragend, um die reichhaltigen Säfte aufzunehmen.

ZUBEREITUNG

Die Auberginen waschen, der Länge nach teilen und das innere Fleisch herausschaben. Anschließend für 1/2 Std. in Salzwasser legen, damit sie entbittern. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen. Die Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen und in reichlich Olivenöl bissfest von beiden Seiten braten. Auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl dünsten.

Die Chilischoten hineinbröseln und die Hitze verstärken. Den Knoblauch zufügen, und mit den Tomaten ablöschen. Die Tomaten zerdrücken, Salz, Pfeffer, Kurkuma, die Hälfte der Minze und das Tomatenmark hinzufügen und die Soße 15 Min. köcheln lassen. Währenddessen das Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten.

Das ausgeschabte Fleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Die Hitze reduzieren, und ein paar Esslöffel der Tomatensoße zum Binden hinzufügen. Zum Schluss die Petersilie unterheben. Die Tomatensoße mit der restlichen Minze in eine Auflaufform gießen, die Auberginen hineingeben, mit dem Hackfleisch füllen und den Schafskäse darüber streuen.